Saako sushista matoja?

22.06.2011

Joskus sanottiin, että siikaa tai ahventa ei saa syödä raakana, koska siinä voi olla lapamatoja. Miksi kui­tenkin graavia siikaa syödään koko ajan? Entä sushi: voiko sitä syödä huolettomin mielin? Kalavaleko?

Lapamato eli leveä heisimato esiintyy yleensä järviseudun ka­loissa kuten ahvenessa, hauessa, mateessa ja kiiskessä.

Ihminen voi saada lapamadon, jos hän syö huonosti kypsennettyä kalaa. Toukat elävät kalan lihassa ja mädissä. Kalasta madon toukka jää elämään ihmisen suolistoon. Lapamadot aiheuttavat yleensä pahoinvointia, vatsakipuja ja laih­tumista. Lapamato myös kulut­taa B12-vitamiinia, jonka puutos aiheuttaa anemiaa.

Silakka, muikku ja siika ovat yleensä puhtaita.

Kalan huolellinen kypsentämi­nen tuhoaa loisen, samoin kuin pakastaminen. Tuoretta kalaa tai mätiä pitää pakastaa vähintään 24 tuntia 18 asteen pakkasessa, että loiset tuhoutuvat. Graavisuolaus tai kylmäsavustus eivät riitä tuhoamaan loisia.

Lapamatoa saattaa esiintyä myös kuhassa, joten kuhakin kannattaa kypsentää kunnolla. Sushissa ei yleensä käytetä raakaa ahventa, madetta, haukea tai kiis­keä. Jos näitä kaloja haluaa raaka­na syödä, kannattaa ne pakastaa ensin. 

Arja Vanhanen
Ravinto ja liikunta
Laillistettu ravitsemusterapeutti, FAF personal trainer

Kuva iStockphoto

Avainsanat: Ahven, Graavi siika, Graavisuolaus, Hauki, Kiiski, Kylmäsavustus, lapamato, Leveä heisimato, Made, Muikku, Siika, Silakka, Sushi