Karitsan paahtopaistia ja karpalokastiketta

21.11.2011

Sienet ja marjat ovat tehoruokaa. Sienet ovat kevyitä, niiden rasva on pehmeää ja niissä on runsaasti kivennäisaineita. Puolukat ja karpalot taas ovat vitamiinien ja kuidun lähteitä.

Karitsan paahtopaistia ja karpalokastiketta

4 annosta, 380 kcal / annos
20,80 e eli 5,20 e / annos

4 karitsan paahtopaistia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl tuoretta timjamia
2 rkl tuoretta rosmariinia
3 rkl rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria

Karpalokastike

1 dl sokeria
1½ dl vettä
200 g karpaloita
1 kanelitanko
ripaus suolaa
ripaus maustepippuria
½ dl pekaanipähkinöitä

Laita karitsan paahtopaistit muovipussiin. Hienonna valkosipulinkynnet, timjami ja rosmariini ja sekoita joukkoon rypsiöljy. Kaada yrttiöljy muovipussiin, paina pussista ilmat pois ja sulje se solmulla. Puristele varovasti niin, että maut tarttuvat tasaisesti paahtopaistien pintaan. Anna marinoitua jääkaapissa yön yli. Ota paistit huoneenlämpöön kaksi tuntia ennen paistamista. Mittaa kattilaan sokeri, vesi, karpalot ja kanelitanko. Kiehauta ja keitä, kunnes seos muuttuu kevyesti hillomaiseksi. Mausta suolalla ja maustepippurilla. Hauduta vielä pari minuuttia. Sekoita lopuksi joukkoon rouhitut pekaanipähkinät.

Kastikkeen kiehuessa ota lihat pois pussista ja paista niihin ruskea pinta kuumalla paistinpannulla molemmin puolin. Mausta pinnat suolalla ja mustapippurilla. Laita paistit pieneen uunivuokaan ja paina paksuimpaan paahtopaistiin lihalämpömittari. Nosta vuoka 200-asteiseen uuniin ja paista, kunnes sisälämpö on 52–54 astetta. Kääri paistit vielä folioon ja anna vetäytyä 5–10 minuuttia. Leikkaa ne sitten viipaleiksi ja tarjoile karpalokastikkeen ja vihannesten tai salaatin kera.

Teksti Teresa Välimäki Kuva Nico Backström

Avainsanat: Karitsan paahtopaisti, Karpalokastike, Sportkokki, Teresa Välimäki